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Kool - Grönkohl
"Grönkohl" ein in der Winterzeit mit beginn der ersten Nachtfröste überaus beliebtes Essen in Nordwestdeutschland. – Auch das Nationalgericht Ostfrieslands genannt. Man trifft sich zu einer Wanderung mit anschließendem deftigen Mal. Der am längsten und meisten vom Kohl und Pinkel speisen kann, wird zum König. Zur Krönung wird ein Palmenzweig (in Silberfolie eingewickelter Kohlstrunk) mit einer daran hängenden Flasche Klaren überreicht.
Zu den Rezepten:
Allgemeiner Tipp: Da beim Säubern und Rupfen eine Menge Abfall ensteht, rechnet man beim frischen Grünkohl pro Person 500g. Wem das zu viel Arbeit ist kann den Grünkohl auch kochfertig erhalten. Z.B. aus dem Tiefkühlsortiment.
Traditionell Ostfriesisch-Oldenburgisch
Zutaten für vier Personen:
- 2,5 kg frischen Grünkohl
- 6 Esslöffel Hafergrütze
- 100g Schmalz
- 1 Teelöffel Zucker, Salz
- 3 Zwiebeln
- 0,5 Liter Wasser
- 500g Rippchen oder Bauchspeck
- 500g Pinkelwurst, 500g Kassler
Zubereitung:
Der Kohl gründlich waschen und von Stielen und Strünken befreien. Anschließend den Kohl in kochenden Salzwasser ankochen. Den Kohl gründlich ausdrücken und klein schneiden.
In einem Topf das Schmalz zerlassen und darin die zerkleinerten Zwiebeln anbraten. Den Kohl zufügen und kurz mitdünsten. Anschließend salzen und den Topf mit Wasser auffüllen. Speck, Kassler und die Hafergrütze dazugeben und das Ganze eine bis zwei Stunden dünsten lassen. In der letzten halben Stunde den Pinkel mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grünkohl mit Schweinefilet oder Rotbarsch
Rezept von Rainer Sass aus DAS! schmeckt
Zutaten für zwei Personen:
- 2 Schweinefilets à 220 - 250 g
- pro Person 1 Tasse blanchierten Grünkohl
- 2 Schalotten
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Butter, Butterschmalz zum Braten
Zubereitung:
Die kompletten Rezepte finden Sie auf den Seiten des NDR.
Blutwurstlinsenstrudel auf Grünkohl
Rezept von Heinz Furtmann vom Restaurant Kölner Hof in Essen-Frohnhausen
Zutaten für vier Personen:
- 400 g Blutwurst (alternativ geräucherten Tofu)
- 1 kg geputzen Grünkohl
- 100 g rote Linsen, 100 g grüne Linsen
- 5 EL Balsamessig, 4 cl Olivenöl
- 300 g Mehl
- 1 Eigelb
- 10 gSalz
- 50 g fetter Speck
- 4 große Schalotten
- 12-15 cl Wasser, 1/4 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung:
Das komplette Rezept finden Sie auf den Seiten des WDR (mit Video).
Blutwurstlinsenstrudel auf Grünkohl
Rezept von Jens Bomke serviert im Hotel Bomke in Wadersloh
Zutaten für vier Personen:
- 1000 g Spanferkelschulter mit Knochen
- 200 g Zwiebeln
- 50 g Sellerieknolle, 50 g Staudensellerie
- 50 g Karotten
- 1 Zweig Thymian, 1 Zweig frischer Majoran
- 6 Zehen Knoblauch
- 10 Pfefferkörner
- 200ml Rotwein
- 200 g Schalotten
- 200 g magerer Bauchspeck
- 180 g Butter
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 600 g Grünkohl
- 250 g Champignons
- 0,2 l Sahne
Zubereitung:
Das komplette Rezept finden Sie auf den Seiten des WDR.
Weitere Rezepte im Internet:
Grünkohl Italienisch: Toskanischer Broteintopf mit Grünkohl
Schwedische Grünkohlspezialitäteten: Grünkohlbrot, Fischfrikadellen mit grünem Kohl, Grünkohlpizza
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